春分 · 午餐 · 濕熱質
薺菜豆腐肉碎燴飯
春天當造的薺菜配滑豆腐和肉碎，埋個薄芡淋飯，清爽不膩，20 分鐘完成。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 煮
- 容易
性涼清熱利濕平肝明目
為什麼適合你：濕熱質易口苦、生暗瘡，春分回暖又潮濕，濕熱最易積聚；薺菜和豆腐清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕），豬肉性平不燥熱，少油薄芡，清爽不膩。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1薺菜洗淨，滾水灼 30 秒，過冷河擠乾切碎；豆腐切粒；紅蘿蔔切小粒。
- 2免治肉加半茶匙生粉和 1 湯匙水撈勻；其餘生粉加 2 湯匙水開成生粉水。
- 3鑊落油爆香薑米，炒散肉碎至轉色，加紅蘿蔔和 300 毫升水煮滾。
- 4放豆腐粒中火煮 3 分鐘，加薺菜碎和鹽，再倒生粉水勾薄芡。
- 5淋在糙米飯上趁熱吃；帶飯盒就飯和餸分開裝，加熱先淋。
廚師小貼士
- 春天街市和上海舖有鮮薺菜；過了季可以用急凍薺菜，解凍擠乾就可以用。
中醫角度
薺菜甘淡涼，清熱利濕、平肝（平穩肝氣）明目；豆腐甘涼，清熱潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）；豬肉甘鹹平；紅蘿蔔甘平健脾（健旺脾胃、幫助消化）；糙米甘平。一點薑米防寒涼傷胃，整體清而不寒，適合春分不宜大寒。
