春分 · 午餐 · 平和質
龍井蝦仁蘆筍飯
新茶龍井炒蝦仁，配爽脆蘆筍和糙米飯，茶香清新，20 分鐘完成午餐。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平調和陰陽健脾開胃
為什麼適合你：平和質跟著節氣吃就適合；春分陰陽各半，溫性的蝦仁配微涼的龍井和蘆筍，寒溫平衡，加糙米飯營養均衡，20 分鐘在家裏做好。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1龍井用 80°C 熱水浸 2 分鐘，隔起茶湯，茶葉留用。
- 2蝦仁挑腸，用少許鹽和生粉搓洗後沖淨、吸乾，再加蛋白、其餘生粉和少許鹽撈勻，醃 10 分鐘。
- 3蘆筍切走硬尾，斜切段，滾水加幾滴油灼 1 分鐘，撈起。
- 4熱鑊落油，蝦仁中火滑炒約 1 分鐘至轉粉紅色，盛起。
- 5爆香薑絲，回鑊蝦仁和蘆筍，淋 3 湯匙茶湯，加茶葉和鹽大火兜勻 30 秒，鋪在飯面。
注意事項
- 對蝦或者貝殼類海鮮敏感，可以換雞柳，做法一樣。
廚師小貼士
- 茶葉不要用滾水沖，80°C 左右才不會苦；沒有龍井用其他綠茶也可以。
中醫角度
蝦仁甘溫，補腎（補益腎氣）益氣（補益氣力）；蘆筍甘涼，清熱（清解體內熱氣）生津（補充津液、止渴）；龍井苦甘涼，清利頭目、降上炎之火；糙米甘平，健脾和胃（健旺脾胃、調和消化）。一溫一涼互相制衡，正合春分「陰平陽秘」。
