春分 · 午餐 · 痰濕質
陳皮蒸鯪魚餅蠶豆飯
陳皮鯪魚餅蒸出來彈牙清香，配蠶豆薏米糙米飯，少油祛濕（排走體內多餘濕氣），前一晚預先做好做飯盒。
- 1 小時 20 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性平健脾祛濕理氣化痰
為什麼適合你：痰濕質易覺身重、多痰，春分潮濕多霧更易困倦；鯪魚餅用蒸不用煎，少油清爽，蠶豆和炒薏米健脾（健旺脾胃、幫助消化）祛濕，陳皮化痰（化解痰濕）；前一晚做好做飯盒，份量適中。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 60 分鐘- 1糙米和炒薏米洗淨浸 1 小時，加 280 毫升水放入電飯煲，選「糙米」模式。
- 2蠶豆滾水灼 3 分鐘，過冷河剝走外衣；飯跳掣後撈入蠶豆，蓋好焗 5 分鐘。
- 3陳皮浸軟刮瓤切幼絲，蔥切粒，和薑米、胡椒粉加入鯪魚滑，順一個方向攪至起膠。
- 4鯪魚滑放碟上壓成約 1 厘米厚的餅，水滾後隔水大火蒸 10 分鐘至熟透，淋生抽。
- 5魚餅切件，和蠶豆飯分裝飯盒，放涼入雪櫃；第二日微波爐加熱 2–3 分鐘至熱透。
注意事項
- 有蠶豆症（G6PD 缺乏症）一定不要吃蠶豆，可以換青豆。
- 孕婦不宜食薏米，可以換淮山粒和糙米一起煮。
廚師小貼士
- 街市魚檔有現成鯪魚滑，已經調了味，不用再落鹽；沒有鮮蠶豆可以用急凍。
中醫角度
蠶豆甘平，健脾利濕（幫助排走濕氣）；鯪魚甘平，健脾利水（幫助排水消腫）；陳皮辛苦溫，理氣燥濕（化除濕氣）化痰；薏米炒過寒性減，健脾滲濕（滲走濕氣）；糙米甘平。一點薑和胡椒溫中（溫暖脾胃），整體平和，祛濕而不傷脾。
