春分 · 午餐 · 氣鬱質
春筍雪菜肉絲炒年糕
上海風味春日小炒，春筍爽甜、雪菜香口，年糕軟糯，30 分鐘在家裏做好。
- 35 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平疏肝理氣寬胸開胃
為什麼適合你：氣鬱質易鬱悶、胸口翳，春分肝氣正旺；春筍下氣（順氣消脹）寬胸，雪菜辛香開胃，加上紅蘿蔔色香俱全，定時吃餐熱辣辣的午飯，心情都舒暢些。
做法
準備 25 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1年糕片用清水浸 15 分鐘至軟身，瀝乾。
- 2春筍去殼切絲，滾水灼 8 分鐘去澀味；雪菜浸水 5 分鐘去鹹，擠乾切碎；紅蘿蔔切絲。
- 3肉絲用 1 茶匙生抽和生粉醃 10 分鐘，熱鑊落油炒至轉色。
- 4加筍絲、紅蘿蔔絲和雪菜炒香，放年糕、其餘生抽和 100 毫升水，中火炒 3–4 分鐘至年糕軟糯、汁收乾。
- 5加糖兜勻試味，即上碟。
注意事項
- 鮮春筍一定要灼透才炒；腸胃弱、易胃脹的人，筍和年糕都不要吃太多。
廚師小貼士
- 沒有鮮春筍可以用真空包裝熟筍，沖水就可以用，省回灼的時間。
中醫角度
春筍甘微寒，利膈下氣、化痰（化解痰濕）；雪菜辛溫，溫中（溫暖脾胃）利氣、開胃；瘦肉甘鹹平；年糕甘平，補中（補益脾胃）益氣（補益氣力）；紅蘿蔔甘平。辛香行氣（令氣機流通）配甘味養胃，疏肝（舒暢氣機、緩解鬱悶）而不耗氣，雪菜溫性平衡筍的寒。
