春分 · 午餐 · 陽虛質
韭菜芽菜炒牛河
鑊氣牛河加春韭和薑絲，暖身又惹味，少油家常版，20 分鐘上枱。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性溫溫陽散寒補益脾胃
為什麼適合你：陽虛質怕冷、易累，春分潮濕霧大，手腳更易凍；牛肉、韭菜和薑性溫，配微涼的芽菜，暖而不燥，熱辣辣在家裏吃，20 分鐘完成。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1牛肉逆紋切薄片，用 1 茶匙生抽、生粉和 1 湯匙水醃 10 分鐘，落鑊前撈少許油。
- 2河粉逐塊撕開；芽菜摘根洗淨瀝乾；韭菜切 4 厘米段。
- 3熱鑊落 1 湯匙油，大火炒牛肉至七成熟，盛起。
- 4再落油爆香薑絲，下河粉中大火炒散，加其餘生抽和老抽兜勻上色。
- 5加芽菜、韭菜和牛肉大火炒 1 分鐘，芽菜剛剛軟身，撒白胡椒粉即上碟。
廚師小貼士
- 河粉雪過會硬，先用微波爐加熱 30 秒或者熱水浸一會兒，炒時就不易斷。
- 大火快炒，芽菜一軟即熄火，才夠爽口不出水。
中醫角度
牛肉甘溫，補脾胃（補益脾胃）、益氣血（補益氣血）；韭菜辛溫，溫腎助陽，是春天當造的「起陽草」；薑辛溫散寒（驅散體內寒氣）；芽菜甘涼，清爽解膩，有薑和韭菜中和涼性；少量白胡椒溫中（溫暖脾胃）。整體溫和不燥熱。
