春分 · 午餐 · 陰虛質
金銀蛋豆苗泡飯
清甜湯底泡住白飯，豆苗嫩綠、金銀蛋鹹香，清潤不熱氣，20 分鐘就可以吃。
- 20 分鐘
- 2 人份
- 滾
- 容易
性涼滋陰潤燥清熱降火
為什麼適合你：陰虛質易口乾、手心熱，春分陽氣（身體的溫暖和動力）漸升更易上火；泡飯用滾不用煎炸，豆苗、金銀蛋、瘦肉和杞子清潤滋陰（滋養陰液、潤澤身體），20 分鐘在家裏做好。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1皮蛋、鹹蛋去殼切粒；瘦肉切薄片，用生粉和 1 湯匙水撈勻。
- 2豆苗選走老莖洗淨；杞子沖水瀝乾。
- 3雞湯、水和薑片煲滾，放皮蛋和鹹蛋粒滾 3 分鐘，湯色會轉奶白。
- 4放肉片滾 2 分鐘至熟，再加豆苗和杞子滾 1 分鐘至軟身。
- 5白飯放入湯中滾 1 分鐘散開，連湯分兩碗即食。
注意事項
- 皮蛋和鹹蛋含鈉高，湯不用再落鹽；血壓高可以淨用皮蛋。
- 感冒發燒期間，杞子暫時不要加。
廚師小貼士
- 用隔夜飯最好，先用清水沖散，泡飯就不會糊。
中醫角度
豆苗甘平，清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）；鹹蛋甘涼，滋陰清肺；皮蛋性涼，清熱降火；瘦肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）；杞子甘平，滋補肝腎（補益肝腎）之陰。兩片薑平衡涼性，整碗清潤而不寒。
