處暑 · 早餐 · 血瘀質
魚香茄子撈米線
茄子和肉碎用豆瓣醬、薑蒜和醋炒成魚香汁，鹹香微酸帶一點辣，撈米線好開胃。
- 22 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性溫活血散瘀行氣開胃
為什麼適合你：血瘀質血行（血液運行）不暢，容易面色暗啞、經痛、身體有刺痛，處暑由熱轉涼，血脈更要保持流通。茄子散血消腫，豆瓣醬、薑蒜辛散行血，鎮江醋活血散瘀（散走瘀血）；茄子先蒸後炒，不用大量油，開胃又不膩。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 12 分鐘- 1茄子切條，隔水大火蒸8分鐘至軟身，瀝乾水；豆瓣醬、生抽、鎮江醋、糖和清水調勻成魚香汁。
- 2煲滾水，放米線煮2至3分鐘至軟身，撈起瀝乾，分落兩碗。
- 3燒熱油，爆香薑蓉、蒜蓉和蔥白，放肉碎炒散至轉色，加入茄子和魚香汁，中火兜炒2分鐘至汁濃。
- 4淋在米線上，撒蔥花，撈勻即食。
注意事項
- 經期量多或者孕婦，醋和辛辣調味要減量；豆瓣醬偏鹹，高血壓者用半湯匙就夠。
廚師小貼士
- 茄子先隔水蒸軟再炒，無需用大量油泡嫩；選長身、皮光滑、按落有彈性的茄子最嫩。
中醫角度
茄子甘涼，清熱（清解體內熱氣）活血、散瘀消腫，《本草綱目》謂其「散血止痛，消腫寬腸」；醋酸苦溫，散瘀止痛、開胃；生薑、大蒜辛溫，溫中（溫暖脾胃）行氣（令氣機流通），助血運行；豆瓣醬辛溫，開胃；豬肉甘鹹平，滋陰養血（滋養血液），令全碗不會太燥。合用活血散瘀、行氣開胃，適合血瘀之人。
