處暑 · 早餐 · 痰濕質
陳皮魚片蒸腸粉
自家用粘米粉蒸出薄滑腸粉，包住鯇魚片和陳皮絲，淋甜豉油，清香不膩，健脾化濕（化除濕氣）。
- 27 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 中等
性平健脾燥濕理氣化痰
為什麼適合你：痰濕質身體困重、胃口差、舌苔厚，處暑還是濕熱交蒸，早上最怕吃得太膩。陳皮理氣燥濕（化除濕氣）、化痰（化解痰濕）開胃，鯇魚暖胃和中（調和脾胃），粘米健脾；用蒸不用煎，薄薄一層粉皮包住魚片，清香爽滑，吃完不會滯。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 12 分鐘- 1粘米粉、粟粉、少許鹽和一湯匙油加清水攪成稀粉漿，靜置10分鐘；陳皮浸軟刮瓤切幼絲，蔥切粒。
- 2魚片用少許鹽、薑絲和一半陳皮絲撈勻醃10分鐘。
- 3平底金屬盤掃薄油，倒入一殼粉漿搖勻，鋪上幾片魚片、蔥粒和陳皮絲，加蓋大火蒸2至3分鐘至粉皮起泡透明。
- 4用膠刮由一邊捲起上碟，重複做完；生抽、糖和兩湯匙熱水煮溶成甜豉油，淋在腸粉上即食。
注意事項
- 鯇魚片有細骨，吃時要小心；甜豉油含鹽和糖，血糖高者淋少些就夠。
廚師小貼士
- 粉漿每次用前要攪勻，粉會沉底；沒有腸粉盤可以用圓形蛋糕模或者平底碟代替。
中醫角度
陳皮辛苦溫，理氣健脾、燥濕化痰，為化痰祛濕（排走體內多餘濕氣）要藥；鯇魚甘溫，暖胃和中、平肝（平穩肝氣）祛風；粘米（秈米）甘溫，溫中（溫暖脾胃）益氣（補益氣力）、健脾和胃（健旺脾胃、調和消化）；生薑辛溫，溫中化飲、去腥。合用健脾燥濕、理氣化痰，清蒸少油，適合痰濕之人處暑吃。
