處暑 · 早餐 · 氣虛質
番茄牛肉湯通粉
番茄炒出茄紅湯底，加醃到嫩滑的牛肉片和通粉，酸甜開胃，是茶餐廳早餐的家常版。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 煮
- 容易
性平補氣健脾開胃生津
為什麼適合你：氣虛質容易累、說話無力，處暑「秋乏」最明顯，早上整天起不到身。牛肉補脾胃（補益脾胃）、益氣血（補益氣血），番茄健胃消食、生津（補充津液、止渴）止渴，酸甜湯底醒胃；通粉煮軟易消化，暖暖一碗落肚，上班都精神些。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1牛肉片加一半生抽、粟粉和一茶匙水抓勻，醃10分鐘；番茄切角。
- 2煲滾水，放通粉煮8分鐘至軟身，撈起沖一沖熱水，分落兩碗。
- 3燒熱油，爆香薑片，放番茄中火炒3分鐘至出汁變軟，加清水煲滾，再滾5分鐘，下糖、鹽和餘下生抽調味。
- 4轉小火，逐片放入牛肉，滾起即熄火，連湯倒進通粉裏即食。
注意事項
- 番茄偏酸，胃酸過多或者胃痛時要減量；痛風發作期間牛肉不要吃太多。
廚師小貼士
- 選熟透的番茄，炒到出汁才加水，湯色才夠紅；牛肉片最後才落，滾起即熄火就最嫩。
中醫角度
牛肉甘平，補脾胃、益氣血、強筋骨；番茄甘酸微寒，生津止渴、健胃消食；通粉（小麥製）甘涼，養心（安養心神）益脾；生薑辛溫，溫中（溫暖脾胃）和胃（調和脾胃），制番茄之寒。酸甘相合，開胃而不傷氣，補而不滯，適合氣虛之人處暑調養。
