處暑 · 早餐 · 特稟質
冬菇雞肉燒賣
免治雞肉加冬菇粒攪至起膠，包成燒賣蒸十分鐘，沒有蝦沒有豬油，敏感體質都吃得安心。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 中等
性平益氣溫中固護正氣
為什麼適合你：特稟質容易敏感，飲食宜新鮮簡單、配料一目了然，處暑濕熱未退，皮膚容易痕癢出疹。傳統燒賣多數有蝦和肥豬肉，自家用雞肉和冬菇包，不用擔心海鮮；雞肉益氣（補益氣力），冬菇扶正，清蒸少油，早餐吃幾粒剛剛好。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1冬菇浸軟去蒂，擠乾切小粒；免治雞肉加鹽、生抽、糖、薑蓉和粟粉，順一個方向攪至起膠。
- 2拌入冬菇粒和麻油，再攪一分鐘。
- 3燒賣皮放手心，放一湯匙餡，用虎口收攏成杯形，壓平面頂，點上紅蘿蔔粒。
- 4蒸籠鋪蒸籠紙，排好燒賣，水滾後大火蒸8至10分鐘至熟透即可。
注意事項
- 燒賣皮多數含蛋和小麥，對蛋或者麩質敏感者可以改用無蛋餃子皮；冬菇嘌呤較高，痛風發作時要減量。
廚師小貼士
- 一次包多些，排在托盤急凍後再入保鮮袋，早上不用解凍，直接蒸12分鐘就行。
中醫角度
雞肉甘溫，溫中（溫暖脾胃）益氣、補精添髓；冬菇甘平，益氣和胃（調和脾胃）、扶正補虛，有助固護正氣；紅蘿蔔甘平，健脾和中（調和脾胃）；生薑辛微溫，和胃。配料單純、清蒸少油，益氣而不燥，有助特稟之人固護衛氣、減少誘發敏感。
