處暑 · 早餐 · 陰虛質
鮑魚雞粥
鮑魚仔切片和雞柳一起滾入綿滑白粥，鮮甜滋潤，處暑秋燥初起，吃碗粥潤一潤。
- 45 分鐘
- 2 人份
- 煲
- 容易
性平滋陰潤燥益氣養胃
為什麼適合你：陰虛質津液不足，容易口乾、皮膚乾、手心熱，處暑秋燥初起，加上香港還熱，最易耗傷陰液（滋潤身體的津液）。鮑魚滋陰清熱（清解體內熱氣）、益精明目，雞柳益氣（補益氣力），綿滑白粥養胃生津（補充津液、止渴）；清淡不油膩，早上吃得舒服。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 35 分鐘- 1白米洗淨，加少許鹽和幾滴油撈勻；清水煲滾後放米，大火滾10分鐘，轉中小火煲20分鐘至綿滑。
- 2煲粥期間，鮑魚仔擦洗乾淨，切薄片；雞柳切條，加生抽、粟粉和少許麻油醃10分鐘。
- 3粥底綿滑後，放入雞柳和鮑魚片，再滾3至4分鐘至雞肉熟透，加杞子和薑絲，下鹽調味。
- 4盛碗後撒蔥花即食。
注意事項
- 鮑魚屬貝類，容易致敏，對海鮮敏感者不要吃；感冒發燒或者腹瀉時暫停。
廚師小貼士
- 急凍鮑魚仔解凍後用牙刷擦淨裙邊，切薄片先易熟又不韌；煲粥前米加一點油鹽撈勻，粥會更綿。
中醫角度
鮑魚甘鹹平，滋陰清熱、益精明目、養肝（保養肝臟）潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）；雞肉甘溫，溫中（溫暖脾胃）益氣、補虛；白米甘平，補中（補益脾胃）益氣、健脾和胃（健旺脾胃、調和消化），煲成粥更能養胃生津；杞子甘平，滋補肝腎（補益肝腎）、明目。合用滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）、益氣養胃，補而不膩，適合陰虛之人處暑吃。
