處暑 · 晚餐 · 濕熱質
芥蘭炒牛肉
芥蘭斜切片爽脆清甜，和嫩滑牛肉大火快炒，少油少醬，鑊氣十足，清熱（清解體內熱氣）又不會滯。
- 28 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平清熱利濕健脾和胃
為什麼適合你：濕熱質面油、口苦、容易生暗瘡，處暑暑熱未清、濕氣還重，煎炸肥膩最易助濕生熱。芥蘭清熱解毒（清解熱氣）、利水（幫助排水消腫）化痰（化解痰濕）；牛肉補脾胃（補益脾胃）又不肥膩；大火快炒、少油少醬，清爽惹味，送飯一流。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 8 分鐘- 1牛肉逆紋切薄片，加生抽、粟粉、糖和一湯匙水抓勻，醃15分鐘，炒前加少許油撈勻。
- 2芥蘭摘去老葉，莖部削去硬皮，斜切片；煲滾水加少許鹽和油，放芥蘭灼1分鐘撈起。
- 3燒熱油，大火將牛肉攤平煎半分鐘，再炒至七成熟，盛起。
- 4爆香薑片和蒜頭，放芥蘭炒1分鐘，倒回牛肉，淋紹興酒，大火兜勻即上碟。
注意事項
- 芥蘭偏涼，脾胃虛寒者不要吃太多；牛肉選瘦肉部位，避免肥牛和牛腩，以免助濕生熱。
廚師小貼士
- 芥蘭先灼後炒，熟得均勻又保持翠綠；牛肉醃好加少許油撈勻，大火攤平煎定了才炒，才夠嫩滑。
中醫角度
芥蘭甘辛涼，入肝胃經，清熱解毒、利水化痰、除邪熱；牛肉甘平，補脾胃、益氣血（補益氣血），瘦牛肉補而不膩；生薑和大蒜辛溫，和胃（調和脾胃）消食，又制芥蘭之涼。合用清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）、健脾和胃（健旺脾胃、調和消化），適合濕熱之人處暑吃。
