處暑 · 晚餐 · 平和質
蒜蓉粉絲蒸蟶子
街市生猛蟶子開邊，鋪上粉絲和蒜蓉大火蒸五分鐘，淋熱油豉油，鮮甜多汁，粉絲吸盡汁。
- 28 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性涼滋陰清熱和中開胃
為什麼適合你：平和質陰陽調和，飲食最重要順時。處暑暑熱漸退、秋燥初起，香港仍然濕熱。蟶子鮮甜清潤，滋陰清熱（清解體內熱氣）；粉絲吸盡鮮汁，蒜蓉辛香暖胃，制蟶子之寒；蒸煮少油，清淡不膩，完全適合處暑晚餐。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 8 分鐘- 1蟶子放淡鹽水浸30分鐘吐沙，用刀沿殼邊別開，取走黑色沙腸，沖淨瀝乾；粉絲用暖水浸軟，剪短。
- 2一湯匙油小火炒一半蒜蓉至金黃，熄火加另一半生蒜蓉和少許鹽拌勻，也就是「金銀蒜」。
- 3粉絲鋪碟底，蟶子開邊向上排好，每隻鋪上金銀蒜，水滾後大火蒸5分鐘。
- 4取出撒蔥花和辣椒粒，淋蒸魚豉油，再燒熱一湯匙油淋面，立刻上枱。
注意事項
- 蟶子性寒，脾胃虛寒、易肚瀉者不要吃太多；對貝殼類海鮮敏感、痛風或者尿酸高者不要吃，蟶子一定要蒸熟才吃。
廚師小貼士
- 蟶子沙腸要清走，吃下去才不會有沙；蒸太久肉會縮和變韌，水滾後大火蒸5分鐘就適合。
中醫角度
蟶子甘鹹寒，入心肝腎經，補陰清熱、除煩，古籍謂其「去胸中邪熱煩悶」；粉絲以綠豆澱粉製成，甘涼，清熱解暑；大蒜辛溫，溫中（溫暖脾胃）行氣（令氣機流通）、解毒，制蟶子之寒；蔥白辛溫通陽。合用滋陰清熱、和中（調和脾胃）開胃，寒溫相配，適合平和質處暑吃。
