處暑 · 晚餐 · 痰濕質
陳皮鯪魚釀節瓜
節瓜切厚圈去瓤，釀入陳皮鯪魚肉蒸熟，再淋薄芡，清甜爽滑，健脾祛濕（健旺脾胃、排走濕氣）又不油膩。
- 40 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 中等
性平健脾祛濕利水化痰
為什麼適合你：痰濕質身體困重、容易水腫、舌苔厚膩，處暑濕熱交蒸，脾胃最易被濕困。節瓜當造，清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）、健脾；鯪魚健脾益氣（健旺脾胃、補益氣力）、利水（幫助排水消腫）；陳皮理氣燥濕（化除濕氣）化痰（化解痰濕）；清蒸少油，清甜不膩，吃完不會滯。
做法
準備 25 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1陳皮浸軟刮瓤，和蔥切小粒；鯪魚肉加陳皮、蔥、少許鹽和胡椒粉，順一個方向攪至起膠。
- 2節瓜刮皮，切成2厘米厚圈，用匙羹挖走中間瓜瓤，內圈抹少許粟粉。
- 3將鯪魚肉釀入瓜圈，表面抹滑，排碟，水滾後大火蒸12分鐘至魚肉熟透、瓜身軟身。
- 4蒸汁倒在鑊，加清水、生抽和薑片煮滾，夾走薑片，用粟粉水勾薄芡，淋在節瓜面即食。
注意事項
- 市面鯪魚肉連骨攪碎，間中還有細骨，小朋友和長者吃時要小心；對魚類敏感者不要吃。
廚師小貼士
- 瓜圈內面抹少許粟粉，魚肉先黐得實，蒸完不會甩出來；鯪魚肉要攪到起膠，口感先爽彈。
中醫角度
節瓜甘平微寒，清熱生津（補充津液、止渴）、利濕消腫、健脾；鯪魚甘平，入肝脾腎經，健脾益氣、利水通淋；陳皮辛苦溫，理氣健脾、燥濕化痰；生薑辛溫，和胃（調和脾胃）化飲。合用健脾祛濕、利水化痰，清而不寒，適合痰濕之人處暑吃。
