處暑 · 晚餐 · 氣鬱質
泰式青檸蒸鱸魚
鱸魚清蒸後淋上青檸汁、蒜蓉、辣椒和魚露調成的泰式汁，酸辣清香，醒胃又疏肝解鬱（舒暢氣機、緩解鬱悶）。
- 27 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性平疏肝理氣醒脾開胃
為什麼適合你：氣鬱質容易情緒低落、胸悶、整天唉聲嘆氣，處暑悶熱加上「秋乏」，最易鬱鬱不歡、沒有胃口。青檸、香茅和芫荽芳香行氣（令氣機流通）、醒脾開胃，蒜和辣椒辛散；鱸魚健脾益氣（健旺脾胃、補益氣力），清蒸不油膩，酸辣清香，吃完精神爽利。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 12 分鐘- 1鱸魚劏好洗淨，抹乾，魚身兩面別兩刀；香茅拍扁切段，和薑片墊在碟底，再放魚。
- 2蒜頭剁蓉，指天椒和芫荽切碎；青檸汁加魚露、砂糖和清水攪至糖溶，再拌入蒜蓉和辣椒。
- 3水滾後大火蒸魚8至10分鐘，用筷子插入魚身最厚位置，沒有阻力即熟，倒走碟內蒸魚水。
- 4將泰式汁淋勻魚身，鋪上芫荽和青檸片，立刻上枱。
注意事項
- 指天椒好辣，胃痛、胃酸倒流或者喉嚨痛時減量或者不落；青檸偏酸，胃酸過多者汁可以淋少些。
廚師小貼士
- 泰式汁要等糖完全溶先拌蒜和辣椒，酸甜鹹先平衡；蒸魚水有腥味，一定要倒走先淋汁。
中醫角度
鱸魚甘平，入肝脾腎經，健脾益氣、補肝腎（補益肝腎）；青檸酸甘涼，生津（補充津液、止渴）止渴、和胃（調和脾胃）化痰（化解痰濕）；香茅辛溫，疏風行氣、和胃止痛；芫荽辛溫，芳香健胃、行氣；大蒜和辣椒辛溫，開胃消食、散寒（驅散體內寒氣）。合用疏肝理氣（舒暢氣機）、健脾（健旺脾胃、幫助消化）開胃，適合氣鬱之人處暑吃。
