處暑 · 晚餐 · 陽虛質
薑蔥啫啫雞煲
雞件醃香，和大量薑片、乾蔥、蒜頭在瓦煲啫到吱吱聲，鑊氣十足，香口暖身，好送飯。
- 35 分鐘
- 2 人份
- 啫
- 中等
性溫溫中散寒補氣助陽
為什麼適合你：陽虛質怕冷、手腳冰冷，處暑早晚開始轉涼，加上整天坐冷氣房，陽氣（身體的溫暖和動力）更易受損。雞肉溫中（溫暖脾胃）補氣（補充元氣體力），大量薑、乾蔥和蒜頭辛溫散寒（驅散體內寒氣）、暖胃通陽，淋酒啫香，熱辣辣一煲，吃完成身暖笠笠。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1雞件抹乾，加生抽、老抽、蠔油、糖、粟粉和一湯匙紹興酒撈勻，醃20分鐘；蔥切段。
- 2瓦煲燒熱，落油小火將薑片、乾蔥和蒜頭煸3分鐘至微焦，香味完全出。
- 3轉中大火放雞件攤平，加蓋焗3分鐘，開蓋翻勻再加蓋焗5分鐘，至雞件熟透、汁收乾。
- 4放蔥段，沿煲邊淋一湯匙紹興酒，立刻加蓋，聽到吱吱聲、酒香湧出即熄火，連煲上枱。
注意事項
- 這個煲偏溫燥，喉嚨痛、生暗瘡、口乾舌燥時暫停；瓦煲燒熱後不要立刻落凍水，以免爆裂。
廚師小貼士
- 瓦煲要夠熱，薑、乾蔥和蒜頭煸到微焦先放雞；淋酒要沿煲邊淋，一加蓋就有的時候吱吱聲和酒香。
中醫角度
雞肉甘溫，入脾胃經，溫中益氣（補益氣力）、補精填髓；生薑辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）、止嘔；乾蔥（紅蔥頭）和蔥白辛溫，通陽散寒；大蒜辛溫，暖脾胃、行氣（令氣機流通）；紹興酒辛甘大熱，通血脈、散寒氣。合用溫中散寒、補氣助陽，適合陽虛之人處暑轉涼時吃。
