處暑 · 晚餐 · 陰虛質
西芹炒螺片
急凍螺片解凍飛水，和爽脆西芹大火快炒，螺片爽口鮮甜，清潤不燥，十分鐘就可以吃。
- 21 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 中等
性涼滋陰清熱平肝明目
為什麼適合你：陰虛質津液不足，容易口乾、心煩、手心腳心熱，處暑秋燥初起，陰液（滋潤身體的津液）更易耗傷。螺肉甘寒，滋陰清熱（清解體內熱氣）、明目；西芹清熱平肝（平穩肝氣）、除煩；快炒少油不煎炸，清潤爽口，適合陰虛之人處暑晚餐。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 6 分鐘- 1螺片放雪櫃解凍，用少許鹽和粟粉擦洗去黏液，沖淨；西芹撕去老筋，斜切片；紅蘿蔔切片。
- 2煲滾水加一片薑，放螺片飛水20秒至捲起，即撈起瀝乾；西芹和紅蘿蔔飛水30秒撈起。
- 3燒熱油，爆香其餘薑片和蒜頭，放西芹和紅蘿蔔炒1分鐘，下鹽和糖。
- 4倒入螺片，沿鑊邊淋紹興酒，大火兜炒30秒，埋少許粟粉水打個薄芡即上碟。
注意事項
- 螺肉性寒，脾胃虛寒、易肚瀉者不要吃多；對貝殼類海鮮敏感、痛風或者尿酸高者不要吃。
廚師小貼士
- 螺片用鹽和粟粉擦洗先沒有黏液和腥味；飛水見捲起即撈，最後才回鑊快炒，口感先爽脆。
中醫角度
螺肉甘鹹寒，入肝腎經，滋陰清熱、明目利水（幫助排水消腫）；西芹甘苦涼，清熱平肝、利水除煩；紅蘿蔔甘平，健脾養肝（保養肝臟）、明目；生薑辛溫，和胃（調和脾胃）去腥，制螺肉之寒。合用滋陰清熱、平肝明目，清潤不膩，適合陰虛之人處暑秋燥初起時吃。
