處暑 · 午餐 · 濕熱質
青瓜雞絲拌粉皮
綠豆粉皮滑溜爽口，拌青瓜絲、雞絲和蒜蓉醋汁，清爽開胃，處暑還熱，中午吃完全適合。
- 50 分鐘
- 2 人份
- 拌
- 容易
性涼清熱利濕解暑開胃
為什麼適合你：濕熱質面油、口苦、容易生暗瘡，處暑暑熱未清，悶熱天胃口更差。粉皮由綠豆澱粉製成，清熱（清解體內熱氣）解暑；青瓜、芽菜清熱利水（幫助排水消腫），雞胸肉補而不膩，蒜醋汁開胃；不用煎炒，少油清爽，適合中午吃。
做法
準備 35 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1乾粉皮用暖水浸30分鐘至軟，放滾水煮1分鐘至透明，撈起過凍水，切闊條瀝乾。
- 2雞胸肉和薑片放入滾水，立刻熄火加蓋浸15分鐘至熟透，撈起放涼，用手撕成絲。
- 3青瓜和紅蘿蔔切絲；綠豆芽摘根，滾水灼30秒過凍水；蒜蓉、生抽、鎮江醋和麻油調成汁。
- 4粉皮鋪碟，放上青瓜絲、紅蘿蔔絲、芽菜和雞絲，淋醬汁，撒芫荽和芝麻，拌勻即食。
注意事項
- 粉皮和青瓜偏涼，脾胃虛寒、易肚瀉者不要吃太多，可以趁雞絲和芽菜還暖先拌；雞胸肉一定要浸到全熟。
廚師小貼士
- 雞胸肉滾水熄火焗熟，肉質先嫩滑不韌；粉皮煮軟後過凍水，口感更爽滑，不會黐成一團。
中醫角度
綠豆甘寒，清熱解暑、利水解毒，製成粉皮仍保留清涼之性；青瓜甘涼，清熱利水、生津（補充津液、止渴）止渴；綠豆芽甘涼，清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）；雞肉甘溫，益氣（補益氣力）補虛，令全碟清而不虛；大蒜、醋辛酸溫，開胃消食、解毒，又制諸涼。合用清熱利濕、解暑開胃，適合濕熱之人處暑吃。
