處暑 · 午餐 · 平和質
欖菜肉碎炒豆角飯
處暑當造豆角切粒，和肉碎、欖菜一起炒到乾身，鹹香惹味，送飯一流，十五分鐘有晚吃。
- 20 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平健脾和胃益氣開胃
為什麼適合你：平和質陰陽調和，飲食重在順應節氣。處暑暑熱漸退，香港仍然濕熱，胃口容易差。豆角當造，健脾和胃（健旺脾胃、調和消化）；欖菜鹹香開胃，配肉碎炒得乾身，不用多油已經好送飯，吃完不會滯。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1豆角洗淨，切去頭尾再切小粒；肉碎加生抽、粟粉和一湯匙水撈勻，醃10分鐘；紅辣椒切粒。
- 2白鑊中火將豆角粒炒3至4分鐘，至表面起皺、水分收乾，盛起備用。
- 3燒熱油，爆香蒜蓉和辣椒，放肉碎炒散至轉色，加欖菜炒1分鐘出香。
- 4倒回豆角落鑊，加少許糖兜炒2分鐘至乾身入味，鋪在熱飯上即食。
注意事項
- 豆角要炒到熟透，未熟的豆角含皂素，吃了可能肚痛嘔吐；欖菜好鹹，不用再落鹽，高血壓者用一湯匙就夠。
廚師小貼士
- 豆角先用白鑊煸乾水分再和肉碎炒，不用大量油都夠香；欖菜選潮州出品、油色光亮的。
中醫角度
豆角（豇豆）甘平，健脾和胃、補腎（補益腎氣），《本草綱目》謂其「理中益氣（補益氣力），補腎健胃」；豬肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）、補虛；欖菜由橄欖和芥菜醃製，鹹香開胃、生津（補充津液、止渴）；大蒜辛溫，暖胃行氣（令氣機流通）、解毒。合用健脾（健旺脾胃、幫助消化）開胃、益氣和中（調和脾胃），性味平和，適合平和質處暑日常吃。
