處暑 · 午餐 · 痰濕質
茶樹菇炆鴨配糙米飯
乾茶樹菇浸軟和鴨件慢炆，菇香爽脆、鴨肉入味，去皮少油，配糙米飯健脾祛濕（健旺脾胃、排走濕氣）不膩。
- 1 小時 10 分鐘
- 2 人份
- 炆
- 容易
性平健脾祛濕利水化痰
為什麼適合你：痰濕質身體困重、容易水腫、舌苔厚膩，處暑仍然濕熱交蒸，脾胃最易被濕困。鴨肉利水（幫助排水消腫）消腫，茶樹菇健脾滲濕（滲走濕氣），陳皮理氣燥濕（化除濕氣）；去皮去肥膏再炆，不油膩，配糙米飯健脾，吃完不會滯。
做法
準備 25 分鐘 · 烹調 45 分鐘- 1茶樹菇剪去硬蒂，浸20分鐘至軟，擠乾切段，浸菇水留用；陳皮浸軟刮瓤。
- 2鴨件撕走大部分皮和肥膏，凍水落鑊煲滾後飛水3分鐘，撈起沖淨瀝乾。
- 3白鑊放鴨件中火煎至微黃逼出油，倒走多餘鴨油，爆香薑片、蒜頭和陳皮，淋紹興酒。
- 4加茶樹菇、生抽、蠔油、片糖、浸菇水和清水，煲滾後加蓋小火炆35分鐘，收汁伴糙米飯吃。
注意事項
- 鴨肉偏涼，感冒初起或者肚瀉時暫停；生抽和蠔油已經夠鹹，不用再落鹽。
廚師小貼士
- 茶樹菇浸軟後蒂部多沙，要逐條洗淨；鴨件白鑊煎過逼走油，炆出來才不會浮住一層油。
中醫角度
鴨肉甘鹹微寒，滋陰（滋養陰液、潤澤身體）養胃、利水消腫，《本草綱目》謂其「主大補虛勞，最消毒熱，利小便」；茶樹菇甘平，健脾滲濕、利尿；陳皮辛苦溫，理氣燥濕化痰（化解痰濕）；生薑辛溫，溫中（溫暖脾胃）化飲，制鴨肉之涼；糙米甘溫，健脾益氣（健旺脾胃、補益氣力）。合用健脾祛濕、利水化痰，適合痰濕之人。
