處暑 · 午餐 · 氣虛質
南乳蓮藕炆豬肉飯
粉糯蓮藕和梅頭肉用南乳炆到入味，汁濃鹹香，撈飯一流，補氣（補充元氣體力）健脾（健旺脾胃、幫助消化）又開胃。
- 1 小時
- 2 人份
- 炆
- 容易
性平補氣健脾養血開胃
為什麼適合你：氣虛質容易累、胃口一般，處暑「秋乏」更明顯，但補得太重又怕滯。蓮藕煮熟由涼轉溫，健脾開胃、益血；梅頭肉肥瘦適中，補虛益氣（補益氣力）；南乳鹹香開胃，炆到腍身易消化，一碟撈飯補氣又不燥。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 45 分鐘- 1蓮藕去皮切滾刀塊；梅頭肉切大件，飛水2分鐘撈起沖淨；南乳壓爛，加紹興酒和少許水調成汁。
- 2燒熱油，爆香薑片和蒜頭，放豬肉中火煎炒至微黃，倒入南乳汁兜勻炒香。
- 3加蓮藕、片糖和清水，煲滾後加蓋轉小火炆35分鐘，中途翻一翻，至蓮藕粉糯、豬肉軟腍。
- 4開蓋大火收汁至濃稠，撒蔥花，連汁鋪在熱飯上即食。
注意事項
- 南乳鹽分高，不用再落鹽和生抽，高血壓、腎病者要減量；蓮藕澱粉質多，血糖高者飯量要相應減少。
廚師小貼士
- 炆就選七孔的粉藕，口感才夠粉糯；蓮藕切好立刻泡水，就不會氧化變黑。
中醫角度
蓮藕生用甘寒清熱（清解體內熱氣），煮熟轉甘溫，健脾開胃、益血止瀉，《本草綱目》載其「蒸煮吃之，大能開胃」；豬肉甘鹹平，補腎（補益腎氣）養血（滋養血液）、滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）；南乳（紅腐乳）甘平，開胃調中；生薑、紹酒辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）。合用補氣健脾、養血開胃，適合氣虛之人處暑調養。
