處暑 · 午餐 · 氣鬱質
蕎頭炒牛肉飯
甜酸蕎頭切片和嫩牛肉、青紅椒快炒，酸甜爽脆又惹味，十五分鐘完成，醒胃又順氣。
- 28 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平寬胸理氣補氣開胃
為什麼適合你：氣鬱質容易情緒低落、胸悶、整天唉聲嘆氣，處暑悶熱加上「秋乏」，更易鬱悶沒有胃口。蕎頭（薤白）通陽散結、行氣（令氣機流通）導滯，是寬胸理氣要藥；青紅椒辛香，牛肉補氣（補充元氣體力），酸甜爽脆令人醒神。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 8 分鐘- 1牛肉逆紋切薄片，加生抽、粟粉、一湯匙水和少許麻油抓勻醃15分鐘，炒前加少許油撈勻。
- 2蕎頭瀝乾對半切開；青紅椒切塊；蒜頭拍扁。
- 3燒熱油，大火將牛肉攤平煎半分鐘，再炒至七成熟，盛起。
- 4爆香薑片和蒜頭，放青紅椒炒1分鐘，加蕎頭和蕎頭汁，倒回牛肉大火兜勻即上碟，配熱飯吃。
注意事項
- 甜酸蕎頭含糖和鹽，血糖高者用六七粒就夠；胃酸過多者可以不加蕎頭汁。
廚師小貼士
- 牛肉醃好炒前加少許油撈勻，落鑊才不會黐成一團；蕎頭最後才落，炒耐了會出水變軟。
中醫角度
蕎頭即中藥薤白，辛苦溫，通陽散結、行氣導滯，《金匱要略》以之配瓜蔞治胸痹；牛肉甘平，補脾胃（補益脾胃）、益氣血（補益氣血）；青紅椒辛香，開胃行氣；生薑辛溫，和胃（調和脾胃）散寒（驅散體內寒氣）。合用寬胸理氣、補氣開胃，適合氣鬱之人處暑吃。
