處暑 · 午餐 · 特稟質
白飯魚煎蛋飯
街市白飯魚洗淨瀝乾，拌入蛋漿煎到兩面金黃，鮮香嫩滑，配菜心和白飯，簡單又安心。
- 20 分鐘
- 2 人份
- 煎
- 容易
性平健脾益肺滋陰養血
為什麼適合你：特稟質容易敏感，飲食宜配料簡單、新鮮易消化，處暑濕熱未退，皮膚容易痕癢出疹。白飯魚細小條、骨軟易吃，健脾（健旺脾胃、幫助消化）益肺；雞蛋滋陰養血（滋養血液）；配料少、不落醬料，少油煎香，簡單一碟吃得安心。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1白飯魚用淡鹽水輕輕洗淨，瀝乾後用廚房紙吸乾水分；蔥切粒。
- 2雞蛋打勻，加鹽、胡椒粉、薑汁和粟粉水（一茶匙粟粉加一湯匙水）攪勻，拌入白飯魚和蔥粒。
- 3燒熱油，倒入蛋漿，中小火煎3分鐘至底部金黃，反轉再煎2分鐘至熟透，切件。
- 4另煲滾水，加少許油灼熟菜心，和煎蛋一起伴熱飯吃。
注意事項
- 對魚類或者雞蛋敏感者不要吃；白飯魚要買新鮮或者急凍的，解凍後當日吃完。
廚師小貼士
- 白飯魚洗完一定要吸乾水，煎蛋才不會出水散開；蛋漿加一點粟粉水，煎出來更嫩滑。
中醫角度
白飯魚（銀魚）甘平，健脾益胃、補肺清金，《隨息居飲食譜》謂其「養胃陰，和經脈」；雞蛋甘平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）、養血安神（安定心神）；菜心甘涼，清熱（清解體內熱氣）利腸；生薑辛溫，和胃（調和脾胃）去腥。配料單純、性味平和，健脾益肺而不燥，有助特稟之人固護衛氣。
