處暑 · 午餐 · 陽虛質
紅燒牙帶飯
牙帶切段煎香，再用薑、蔥、紹酒和豉油紅燒到汁濃，鮮甜惹味，暖胃又好送飯。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 紅燒
- 中等
性溫溫中暖胃補虛助陽
為什麼適合你：陽虛質怕冷、手腳冰冷、胃口差，處暑日間還熱，但長時間坐冷氣房，陽氣（身體的溫暖和動力）最易受損。牙帶性溫，暖胃補虛；薑、蔥和紹酒辛溫散寒（驅散體內寒氣），紅燒汁濃開胃，配菜心平衡，暖得來不燥熱。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1牙帶洗淨剪去鰭，切成段，用廚房紙抹乾，薄薄拍上粟粉；蔥切段，菜心洗淨。
- 2燒熱油，放牙帶中火煎至兩面金黃，推到一邊，爆香薑片和蔥白。
- 3沿鑊邊淋紹興酒，加生抽、老抽、黃糖和清水，加蓋小火燒8分鐘，期間將汁淋在魚面。
- 4放蔥綠，開大火收汁至濃稠；另煲水灼熟菜心，和牙帶一起鋪在熱飯上。
注意事項
- 牙帶骨細，吃時要小心，小朋友和長者要拆骨先吃；對魚類敏感或者濕疹發作時暫停。
廚師小貼士
- 牙帶拍薄粟粉先煎，魚皮不易黐鑊又不易散；燒汁時不要整天反轉，用匙羹將汁淋面就行。
中醫角度
牙帶（帶魚）甘溫，入肝脾經，暖胃補虛、養血（滋養血液）澤膚；生薑辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）、去腥；蔥白辛溫，通陽散寒；紹酒辛甘溫，通血脈、行藥勢；菜心甘涼，清熱（清解體內熱氣）利腸，制其溫燥。合用溫中暖胃、補虛助陽，適合陽虛之人處暑吃。
