處暑 · 午餐 · 陰虛質
秋葵山藥溫泉蛋飯
秋葵切星星片，配磨蓉日本山藥和滑溜溫泉蛋，淋一點豉油，黏滑清潤，秋燥初起吃最舒服。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 拌
- 容易
性涼滋陰潤燥補脾益肺
為什麼適合你：陰虛質津液不足，容易口乾、喉嚨乾、手心熱，處暑秋燥初起，加上還熱，陰液（滋潤身體的津液）最易耗損。秋葵和山藥都是黏滑之物，生津（補充津液、止渴）潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）；山藥補脾肺腎之陰，雞蛋滋陰養血（滋養血液），不用煎炒，清潤不燥熱。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1雞蛋回復室溫；煲滾一公升水，熄火加200毫升凍水，放入雞蛋加蓋焗13分鐘，撈起浸凍水。
- 2秋葵用鹽擦去表面絨毛，滾水灼1分鐘撈起過凍水，切去蒂頭，切成星形薄片。
- 3日本山藥戴手套去皮，用磨蓉器磨成蓉，加少許鹽拌勻；醬油和味醂調勻。
- 4白飯盛碗，鋪上山藥蓉和秋葵片，中間打入溫泉蛋，撒紫菜絲和芝麻，淋醬汁撈勻吃。
注意事項
- 秋葵和生山藥偏涼，脾胃虛寒、易肚瀉者可將山藥蒸熟才吃；溫泉蛋未全熟，孕婦、長者和免疫力弱者宜改吃全熟蛋。
廚師小貼士
- 山藥黏液會令皮膚癢，處理時戴手套；秋葵用鹽擦去絨毛，灼完過凍水，顏色才夠翠綠。
中醫角度
山藥（淮山）甘平，補脾（補益脾胃）養胃、生津益肺、補腎（補益腎氣）澀精，生用更能養陰（滋養陰液）；秋葵甘涼，清熱（清解體內熱氣）潤燥、利咽通淋，黏液能護胃生津；雞蛋甘平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）、養血安神（安定心神）；紫菜甘鹹寒，清熱化痰（化解痰濕）。合用滋陰潤燥、補脾益肺，清潤不膩，適合陰虛之人處暑吃。
