大寒 · 午餐 · 血瘀質
淮山雲耳炒蝦仁飯
蝦仁和鮮淮山、雲耳、紅椒快炒，淋一點紹酒，爽脆清香，十幾分鐘就有碟小炒配飯。
- 35 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平活血化瘀健脾溫陽
為什麼適合你：血瘀質大寒血行（血液運行）慢，容易手腳冰冷、面色暗。雲耳活血化瘀（促進血液循環、散走瘀血），淮山補脾（補益脾胃），蝦仁性溫通陽，加些紹酒暖身行血，快炒十幾分鐘就有碟爽口的小炒配飯。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1白米洗淨煲飯。雲耳浸軟撕細；淮山戴手套去皮切片，浸水；燈籠椒切件。
- 2蝦仁挑腸抹乾，加少許鹽和生粉撈勻。
- 3鑊燒熱油，蝦仁炒至轉色盛起。
- 4原鑊爆香薑蒜，放淮山和雲耳炒2分鐘，淋少許水。
- 5加燈籠椒和蝦仁回鑊，淋紹酒，加鹽炒勻上碟，配飯吃。
注意事項
- 對蝦或貝殼類海鮮敏感者不要吃；經期量多或者服用抗凝血藥者少吃雲耳。
廚師小貼士
- 淮山切好浸水防變黑，下鑊前抹乾；快火炒才能保持爽脆。
中醫角度
雲耳甘平，涼血（清解血熱）活血、潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）；淮山甘平，補脾養肺；蝦甘溫，補腎（補益腎氣）通陽；紹酒辛甘溫，活血通絡；薑蒜辛溫散寒（驅散體內寒氣）。合用溫通血脈、健脾（健旺脾胃、幫助消化），適合血瘀質大寒午餐。
