大寒 · 午餐 · 平和質
冬菇枝竹羅漢齋燴飯
冬菇、枝竹和黃芽白炆到吸盡南乳香，鋪在糙米飯上，前一晚做好做飯盒。
- 45 分鐘
- 2 人份
- 炆
- 容易
性平健脾和胃清補潤燥
為什麼適合你：平和質跟著節氣吃就適合：大寒宜由厚膩溫補（以溫性食材溫和補益）轉向平和滋養，新年大魚大肉之前吃餐羅漢齋，有齊豆類蛋白、菇菌和蔬菜，暖胃又不膩。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 25 分鐘- 1冬菇、雲耳和枝竹用暖水浸 30 分鐘至軟；冬菇切半，浸菇水留用，枝竹剪段。
- 2黃芽白切大件，紅蘿蔔切片；粉絲用水浸軟，剪短備用。
- 3熱鑊落少許油，爆香薑片，加南乳壓爛炒香，再落冬菇和紅蘿蔔炒勻。
- 4加黃芽白、枝竹、雲耳和 300 毫升浸菇水，煮滾後轉中小火炆 15 分鐘，至黃芽白腍身。
- 5最後加粉絲和生抽煮 3 分鐘，等粉絲吸盡汁，鋪在糙米飯上就行。
注意事項
- 南乳和生抽都偏鹹，血壓高或者要少鹽，南乳用半磚就夠。
廚師小貼士
- 飯盒：前一晚炆好放雪櫃，翌日連飯加熱 2–3 分鐘；黃芽白隔夜更入味。
- 想多些蛋白質，可以加幾件豆腐卜一起炆。
中醫角度
冬菇甘平，益氣（補益氣力）健脾（健旺脾胃、幫助消化）；枝竹甘平，養胃潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）；黃芽白甘平，養胃通腸；雲耳甘平，活血（促進血液循環）潤燥；薑辛溫暖中，南乳香濃開胃。全碟平和微溫，補而不滯，正合大寒由濃轉淡、蓄勢待春。
