大寒 · 午餐 · 痰濕質
陳皮蘿蔔炆牛腱飯
牛腱和白蘿蔔、紅蘿蔔加陳皮慢火炆到腍身入味，瘦而不肥，暖身又不油膩。
- 1 小時 55 分鐘
- 3 人份
- 炆
- 中等
性溫健脾化痰理氣消食
為什麼適合你：痰濕質大寒容易身重、多痰、胃口差，宜溫化痰濕。牛腱瘦而不肥，補脾胃（補益脾胃）；白蘿蔔下氣（順氣消脹）化痰（化解痰濕），陳皮燥濕（化除濕氣）理氣，炆到腍身入味，暖身又不油膩。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 100 分鐘- 1牛腱切厚件，冷水落鍋飛水5分鐘，撈起洗淨；陳皮浸軟刮去白瓤。
- 2鑊落少許油，爆香薑片、八角和柱侯醬，放牛腱炒勻。
- 3加清水、陳皮和生抽，大火煲滾後轉小火炆1小時。
- 4白蘿蔔和紅蘿蔔切滾刀塊，加入再炆30分鐘至腍身入味，期間煲飯。
- 5加冰糖收汁至濃稠，配白飯吃。
注意事項
- 柱侯醬和生抽偏鹹，高血壓者減量；腎病患者少吃紅肉。
廚師小貼士
- 牛腱冷水落鍋飛水才沒有血水；一次炆多些，翌日翻熱更入味。
中醫角度
牛肉甘平，補脾胃、益氣血（補益氣血）、強筋骨；白蘿蔔辛甘涼，下氣化痰、消食；紅蘿蔔甘平，健脾和中（調和脾胃）；陳皮辛苦溫，理氣燥濕；薑和八角溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）。合用健脾化痰，適合痰濕質大寒午餐。
