大寒 · 午餐 · 氣鬱質
金針雲耳蒸雞飯
雞髀肉和金針、雲耳、紅棗清蒸，嫩滑多汁，蒸出來的雞汁撈飯一流。
- 35 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性平解鬱安神益氣養血
為什麼適合你：氣鬱質大寒臨近過年，事多容易煩躁、胸悶。金針又叫忘憂草，解鬱（紓解鬱悶）安神（安定心神）；雲耳和紅棗養血（滋養血液），雞肉溫中（溫暖脾胃）益氣（補益氣力），清蒸做法不油膩，汁撈飯一流。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 20 分鐘- 1白米洗淨煲飯。金針和雲耳分別浸軟，金針去硬蒂打結，雲耳撕細；紅棗去核切片。
- 2雞件用生抽、紹酒、生粉和薑絲醃15分鐘，再拌入金針、雲耳和紅棗。
- 3平鋪在碟上，水滾後大火蒸15分鐘至雞熟。
- 4淋少許麻油，灑蔥花，連汁配飯吃。
注意事項
- 金針一定要用乾貨並浸透煮熟，新鮮金針含秋水仙鹼，不要生食。
廚師小貼士
- 金針打結不會散開，蒸完口感更爽；雞件鋪平不要疊，熟得均勻。
中醫角度
金針甘涼，清熱（清解體內熱氣）解鬱、安神利濕（幫助排走濕氣）；雲耳甘平，涼血（清解血熱）養血；雞肉甘溫，溫中益氣、補精添髓；紅棗甘溫養血；薑絲辛溫，中和金針寒涼。合用疏解鬱悶、益氣養血，適合氣鬱質大寒。
