大寒 · 午餐 · 陰虛質
淮山蠔豉瘦肉粥
過年應節的蠔豉和鮮淮山、瘦肉煲成綿滑粥，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾），乾冷天吃最舒服。
- 1 小時 15 分鐘
- 2 人份
- 煲
- 容易
性平滋陰養血健脾潤燥
為什麼適合你：陰虛質大寒天氣乾冷，容易口乾、手心熱、睡得不好。蠔豉是過年應節乾貨，滋陰養血（滋養血液）；淮山補脾肺腎，瘦肉潤燥，煲成綿滑粥做午餐，滋潤又易消化。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 60 分鐘- 1蠔豉浸軟約30分鐘，洗淨沙粒切粒；瘦肉切絲，用少許鹽和生粉醃10分鐘。
- 2白米洗淨，加油和少許鹽撈勻醃15分鐘。
- 3清水煲滾，放白米、蠔豉和薑片，大火滾後轉小火煲40分鐘，間中攪拌。
- 4鮮淮山去皮切粒，加入粥中再煲10分鐘。
- 5放瘦肉絲攪散，滾3分鐘至熟，加鹽和蔥花即食。
注意事項
- 對貝殼類海鮮敏感者不要吃；痛風患者少吃蠔豉。
廚師小貼士
- 蠔豉要浸透再用牙刷輕擦，沙粒先洗得乾淨；醃過油鹽的米煲粥更綿。
中醫角度
蠔豉甘鹹平，滋陰養血、潤燥；淮山甘平，補脾（補益脾胃）養肺、固腎益精；瘦肉甘鹹平，滋陰潤燥；白米甘平，養胃生津（補充津液、止渴）。合用滋陰潤燥、補而不膩，適合陰虛質大寒調養。
