大暑 · 早餐 · 血瘀質
薑黃蘑菇炒滑蛋多士
蘑菇片先煎香，雞蛋加少許薑黃粉和牛奶炒成金黃滑蛋，鋪在全麥多士上，色香味俱全。
- 18 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性溫活血行氣補氣養血
為什麼適合你：血瘀質血行（血液運行）不暢，容易面色暗啞、經痛、身體有刺痛點，大暑整天在冷氣房，寒凝更易阻住血脈。薑黃是咖喱的黃色來源，活血（促進血液循環）行氣（令氣機流通）、通經止痛；蘑菇和雞蛋補氣養血（補充氣力、滋養血液），全麥多士添纖維；早上吃得香口又活血。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 8 分鐘- 1蘑菇切片，用少許牛油煎至金黃出水，下少許鹽，盛起。
- 2雞蛋打勻，加薑黃粉、牛奶和少許鹽攪勻。
- 3原鑊加餘下牛油，小火落蛋漿，用鑊鏟慢慢推，蛋半凝固時加入蘑菇，立刻熄火，用餘溫炒至滑身。
- 4全麥麵包烘脆，鋪上滑蛋，撒黑胡椒和蔥花即食。
注意事項
- 薑黃活血，孕婦、經期量多或者正服抗凝血藥者不要吃太多。
廚師小貼士
- 薑黃粉半茶匙已經夠色，落太多會苦；滑蛋要小火慢推，半熟就熄火。
中醫角度
薑黃辛苦溫，破血行氣、通經止痛，《本草綱目》謂其「治風痹臂痛」；蘑菇甘涼，補脾（補益脾胃）益氣（補益氣力）、化痰（化解痰濕）理氣；雞蛋甘平，滋陰（滋養陰液、潤澤身體）養血；黑胡椒辛熱，溫中（溫暖脾胃）下氣（順氣消脹）。薑黃配胡椒，溫通血脈而助吸收，適合血瘀之人日常調養。
