大暑 · 早餐 · 平和質
鮮蝦韭黃腸粉
粘米粉漿在碟上蒸成薄薄腸粉皮，包住鮮蝦和韭黃捲起，淋甜豉油，滑溜清爽又易消化。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 中等
性平健脾和胃補氣開胃
為什麼適合你：平和質身體平衡，大暑是一年最熱的時候，早上吃得太油膩容易滯，又沒有胃口。腸粉蒸出來不用煎炸，粉皮滑溜易消化，鮮蝦補充優質蛋白質，韭黃香口開胃；配杯暖豆漿或者清茶，清爽又夠飽。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1蝦仁抹乾，用少許鹽和一茶匙粟粉醃10分鐘；韭黃洗淨切3厘米段。
- 2粘米粉、餘下粟粉、澄麵和清水攪勻成稀粉漿，加入半湯匙油拌勻。
- 3平底鋼碟掃油，倒入一層薄薄粉漿，鋪上蝦仁和韭黃，水滾後大火蒸3分鐘至粉皮起泡透明。
- 4取出稍涼，用膠刮由一邊捲起成條；重複做完所有粉漿。
- 5生抽、糖和兩湯匙熱水煮溶成甜豉油，腸粉切段淋上即食。
注意事項
- 蝦屬常見致敏食物，對海鮮敏感者可以改用雞絲或者冬菇絲。
廚師小貼士
- 粉漿每次蒸之前要攪一攪，因為粉會沉底；沒有鋼碟可以用平底焗盤代替。
中醫角度
粘米（秈米）甘溫，健脾和胃（健旺脾胃、調和消化）；蝦甘溫，補腎（補益腎氣）益氣（補益氣力）；韭黃辛溫，溫中（溫暖脾胃）行氣（令氣機流通）、開胃；生抽甘鹹，調味和中（調和脾胃）。整體平和偏溫、清淡易消化，蒸製少油，不會加重暑熱，適合平和質大暑早餐。
