大暑 · 早餐 · 痰濕質
芹菜雞絲蕎麥湯麵
雞胸肉和薑片煮熟撕絲，雞湯加芹菜和蕎麥麵，清淡爽口，化濕（化除濕氣）又不會吃到滯。
- 35 分鐘
- 2 人份
- 煮
- 容易
性平健脾化濕下氣消滯
為什麼適合你：痰濕質身體困重、容易腹脹，大暑又濕又熱，人好易覺得頭重、口黏、沒有胃口。蕎麥開胃寬腸、消積下氣（順氣消脹），芹菜清熱（清解體內熱氣）利水（幫助排水消腫），雞胸肉低脂又健脾（健旺脾胃、幫助消化）；加陳皮和薑片煲湯，理氣化濕，清清淡淡吃飽不會滯。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 20 分鐘- 1清水加薑片和陳皮煲滾，放入雞胸肉，轉小火浸煮12分鐘至熟，撈起放涼撕絲，雞湯留用。
- 2芹菜洗淨，切3厘米段。
- 3另煲滾水，蕎麥麵煮4分鐘，撈起用暖水沖一沖，放碗。
- 4雞湯重新煲滾，放芹菜灼1分鐘，下鹽和生抽調味，連湯倒入麵碗，鋪上雞絲。
注意事項
- 蕎麥性涼，脾胃虛寒、容易肚瀉者不要吃太多；對蕎麥敏感人士要避免。
廚師小貼士
- 雞胸用浸煮法不會韌；選蕎麥含量高的蕎麥麵，營養和纖維都較多。
中醫角度
蕎麥甘涼，開胃寬腸、下氣消積，《本草綱目》謂其「降氣寬腸，磨積滯」；芹菜甘辛涼，平肝（平穩肝氣）清熱、利水除濕；雞肉甘溫，溫中（溫暖脾胃）益氣（補益氣力）、健脾；陳皮辛苦溫，理氣燥濕（化除濕氣）；生薑辛溫，溫中化飲。涼溫相配，化濕消滯而不傷脾。
