大暑 · 早餐 · 氣虛質
冬菇雞粒蒸水蛋配白粥
雞蛋加暖水蒸到比豆腐更滑，面頭鋪滿雞粒和冬菇，配一碗綿綿白粥，軟滑易入口，累都吃得落。
- 35 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性平補氣健脾養胃易消化
為什麼適合你：氣虛質容易累、胃口弱，大暑熱到頭暈，汗多更耗氣，早餐最重要易消化又有營養。蒸水蛋滑溜不用咀嚼，雞肉和冬菇補氣（補充元氣體力）健脾（健旺脾胃、幫助消化），配一碗暖暖白粥養胃；不油不膩，吃完有力氣出門又不會滯。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 20 分鐘- 1隔夜白飯加清水煲滾，轉小火煲15分鐘至綿身，下少許鹽。
- 2雞粒用一茶匙生抽和粟粉醃10分鐘；冬菇浸軟切粒。
- 3雞蛋打勻，加入暖水和少許鹽，蛋液和水比例約1比1.5，過篩倒入深碟。
- 4鋪上雞粒和冬菇粒，蓋上碟或者保鮮紙，水滾後中小火蒸12分鐘，撒蔥花。
- 5蒸水蛋淋上餘下生抽，配白粥趁暖食。
注意事項
- 蒸水蛋要蒸至全熟，雞粒切小粒確保熟透。
廚師小貼士
- 蛋液過篩再蓋住蒸，面就會平滑無氣孔；火不要太大，否則會起蜂巢。
中醫角度
雞蛋甘平，滋陰養血（滋養血液）、補益脾胃；雞肉甘溫，溫中（溫暖脾胃）益氣（補益氣力）、補精填髓；冬菇甘平，補脾（補益脾胃）益氣；粳米粥甘平，補中（補益脾胃）益氣、健脾和胃（健旺脾胃、調和消化），古人稱「粥飯為世間第一補人之物」。合用平補脾胃（補益脾胃）之氣，清淡易化，適合氣虛之人暑天耗氣時調養。
