大暑 · 早餐 · 氣鬱質
金針雲耳瘦肉粥
金針和雲耳浸軟，和瘦肉片落綿粥滾熟，加薑絲蔥花，口感爽滑，心情翳悶時吃碗暖粥最舒服。
- 55 分鐘
- 3 人份
- 煲
- 容易
性平解鬱寬胸清熱安神
為什麼適合你：氣鬱質情緒易低落、整天唉聲嘆氣、胸口翳悶，大暑熱到人心煩氣躁，更加沒有胃口。金針菜又叫「忘憂草」，古人用來解鬱（紓解鬱悶）安神（安定心神）；雲耳潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）活血（促進血液循環），瘦肉補而不膩，加薑絲蔥花提香開胃；早上吃碗暖粥，心情都舒暢些。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 40 分鐘- 1白米洗淨，加清水大火煲滾，轉小火煲30分鐘至綿。
- 2煲粥期間，金針和雲耳浸軟，金針剪去硬蒂打結，雲耳撕小塊；瘦肉切片，用生抽和粟粉醃10分鐘。
- 3金針和雲耳落粥煲5分鐘，再放瘦肉片滾3分鐘至熟，下鹽調味。
- 4盛碗，撒薑絲和蔥花，趁熱吃。
注意事項
- 新鮮金針菜含秋水仙鹼，必須用曬乾的金針菜，或者徹底煮熟才吃。
廚師小貼士
- 金針打結煮出來不會散開；雲耳浸發後會漲大好多倍，5克乾雲耳已經夠。
中醫角度
金針菜（萱草花）甘涼，清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）、解鬱安神，嵇康《養生論》有「萱草忘憂」之說；雲耳（黑木耳）甘平，涼血（清解血熱）止血、潤燥；豬瘦肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）、補虛；生薑和蔥辛溫，行氣和胃（調和脾胃）。合用解鬱寬胸、清淡易化，適合氣鬱之人夏日調養。
