大暑 · 早餐 · 特稟質
節瓜鱸魚片湯米粉
節瓜切條和薑絲煲湯，鱸魚片灼至剛剛熟，加米粉，湯清魚嫩，配料簡單，易敏感人士都吃得安心。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 煮
- 容易
性平健脾益氣清熱生津
為什麼適合你：特稟質容易敏感，飲食宜清淡、配料越簡單越好，大暑悶熱出汗多，皮膚更易出疹痕癢。節瓜甘平，清熱（清解體內熱氣）生津（補充津液、止渴）又健脾（健旺脾胃、幫助消化），是廣東人夏天最常煮的瓜；鱸魚肉嫩少骨，健脾益氣（健旺脾胃、補益氣力），易消化，比蝦蟹貝殼類更少致敏。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1魚片用少許鹽和粟粉輕手拌勻，醃10分鐘；米粉用暖水浸軟。
- 2節瓜刮皮切條；清水加薑絲煲滾，放節瓜煮8分鐘至軟身。
- 3放入米粉煮2分鐘，再逐片放入魚片，滾起即熄火，用餘溫浸熟，約1分鐘。
- 4下鹽調味，撒芫荽即食。
注意事項
- 對魚類敏感者不要吃；吃時留意魚骨。
廚師小貼士
- 魚片要逐片落鍋，用餘溫浸熟才夠嫩滑；節瓜刮皮不用刮得太深，保留一點綠色更好看。
中醫角度
節瓜（毛瓜）甘平，清熱生津、解暑、健脾利尿，為嶺南夏季常用瓜菜；鱸魚甘平，益脾胃、補肝腎（補益肝腎），《嘉祐本草》謂其「補五臟，益筋骨，和腸胃」；生薑辛溫，溫中（溫暖脾胃）和胃（調和脾胃），去魚腥。清補平和，健脾而不助濕熱，適合特稟質暑天吃。
