大暑 · 早餐 · 陽虛質
黑椒牛肉炒烏冬
牛肉片醃好，和椰菜、青椒大火快炒，再落烏冬兜勻，黑椒香辣暖胃，十五分鐘就可以吃。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性溫溫中散寒補益氣血
為什麼適合你：陽虛質手腳易凍、腸胃怕寒，大暑整天在冷氣房和飲凍東西，脾陽更易受損，正是「冬病夏治」、趁熱天溫養陽氣（身體的溫暖和動力）的好時機。黑胡椒溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣），牛肉補脾胃（補益脾胃）、益氣血（補益氣血），椰菜健胃；早上吃碟熱辣辣炒烏冬，暖胃又夠力。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1牛肉片用一半生抽、粟粉和少許油醃10分鐘；烏冬用滾水灼1分鐘，瀝乾。
- 2鑊燒熱油，大火將牛肉炒至七成熟，盛起。
- 3原鑊爆香蒜蓉，落椰菜絲和青椒絲炒至稍軟。
- 4加入烏冬、餘下生抽、老抽、蠔油和黑胡椒碎，兜勻後回鑊牛肉，快炒半分鐘即上碟。
注意事項
- 胡椒和牛肉偏溫，喉嚨痛、口瘡或者便秘時減少黑椒份量。
廚師小貼士
- 牛肉逆紋切薄片才夠滑；急凍烏冬灼一灼就散開，不用炒到斷。
中醫角度
黑胡椒辛熱，溫中散寒、下氣（順氣消脹）消痰，《本草綱目》謂其「暖腸胃，除寒濕」；黃牛肉甘溫，補脾胃、益氣血、強筋骨；椰菜（甘藍）甘平，健胃益腎、通絡；青椒性溫，溫中開胃。溫而不燥，適合陽虛之人夏季溫養。
