大暑 · 晚餐 · 濕熱質
翠玉瓜番茄炒蝦仁
翠玉瓜切半月片，和番茄角、蝦仁大火快炒，酸甜清爽，紅綠相間好醒胃，十分鐘就上枱。
- 23 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性涼清熱利濕生津開胃
為什麼適合你：濕熱質面油、口苦、易生暗瘡，大暑濕熱交蒸，吃得濃味煎炸更加火上加油。翠玉瓜和番茄都是甘涼多汁的夏季瓜菜，清熱（清解體內熱氣）利尿、生津（補充津液、止渴）止渴；蝦仁低脂高蛋白，少油快炒，清爽不膩，沒有胃口都吃到一碗飯。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 8 分鐘- 1蝦仁挑腸，用少許鹽和粟粉抓洗再沖淨，抹乾，加少許鹽和半茶匙粟粉醃10分鐘。
- 2翠玉瓜洗淨，直切開兩邊再切半月片；番茄切角。
- 3燒熱半湯匙油，蝦仁炒至轉色、八成熟，盛起。
- 4原鑊落餘下油爆香蒜蓉，放番茄炒至出汁，再加翠玉瓜和清水炒2分鐘，回鑊蝦仁，下鹽、糖和生抽兜勻即上碟。
注意事項
- 蝦屬常見致敏食物，對海鮮敏感者可改用雞胸肉片；痛風發作期少吃蝦。
廚師小貼士
- 翠玉瓜不用去皮，切得太薄會炒到腍；番茄先炒出汁再落瓜，個汁自然酸甜，不用落茄汁。
中醫角度
翠玉瓜（西葫蘆）甘寒，清熱利尿、除煩止渴；番茄甘酸微寒，生津止渴、健胃消食、涼血（清解血熱）平肝（平穩肝氣）；蝦甘溫，補腎（補益腎氣）益氣（補益氣力），其溫性正好平衡兩味瓜菜之寒涼。合用清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）而不傷脾胃，生津開胃，適合濕熱之人大暑吃。
