大暑 · 晚餐 · 平和質
鹹蛋蒸肉餅配蒜蓉通菜
免治豬肉加馬蹄粒摔打至起膠，鋪上鹹蛋黃蒸熟，配碟蒜蓉炒通菜，是香港家裏最經典的送飯餸。
- 35 分鐘
- 3 人份
- 蒸
- 容易
性平清熱涼血滋陰潤燥
為什麼適合你：平和質身體平衡，不過大暑熱到沒有胃口，最需要一兩味清淡又送飯的家常餸。鹹蛋蒸肉餅鹹香惹味，蒸煮不用煎炸；夏天出汗多，略鹹可以補回一點鹽分；通菜清熱（清解體內熱氣）涼血（清解血熱），正是當造，一葷一素剛剛好。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 20 分鐘- 1鹹蛋打開，蛋白和蛋黃分開；蛋黃切半，蛋白留一半用來撈肉。
- 2免治豬肉加馬蹄碎、留起的鹹蛋白、生抽、粟粉、清水和胡椒粉，順一個方向攪至起膠，再摔打幾下。
- 3肉餅在深碟壓平，中間按兩個窩放鹹蛋黃，水滾後中火蒸15分鐘。
- 4蒸肉餅期間，通菜洗淨切段，燒熱油爆香蒜蓉，大火炒通菜至剛剛軟身，下少許鹽上碟。
- 5肉餅蒸好，連碟底肉汁上枱，配白飯和蒜蓉通菜。
注意事項
- 鹹蛋鹽分高，高血壓或者腎病人士要減少份量，肉餅不用再落鹽。
廚師小貼士
- 肉碎要順一個方向攪才會起膠，蒸出來爽口不散；通菜要大火快炒，才不會變黑出水。
中醫角度
豬肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）、補腎（補益腎氣）養血（滋養血液）；鹹鴨蛋甘鹹涼，清熱滋陰、止熱痢；通菜（蕹菜）甘寒，清熱涼血、解毒利尿；馬蹄甘寒，清熱生津（補充津液、止渴）。肉餅平補，配甘寒的通菜和馬蹄，清潤而不寒，適合平和質大暑吃。
