大暑 · 晚餐 · 痰濕質
荷葉冬菇蒸鯇魚腩
乾荷葉浸軟墊底，鋪上醃好的鯇魚腩和冬菇絲蒸十分鐘，荷香滲入魚肉，清香不腥又不油膩。
- 37 分鐘
- 3 人份
- 蒸
- 容易
性平清暑化濕健脾理氣
為什麼適合你：痰濕質身形偏胖、整天覺得身重困倦，大暑又濕又焗，痰濕更重，吃得油膩易腹脹。荷葉清暑化濕（化除濕氣）、升發清陽，冬菇健脾（健旺脾胃、幫助消化），鯇魚暖胃和中（調和脾胃）；陳皮理氣燥濕（化除濕氣），加上清蒸少油，吃完不會滯，身都輕鬆些。
做法
準備 25 分鐘 · 烹調 12 分鐘- 1乾荷葉用熱水浸15分鐘至軟，洗淨抹乾；冬菇和陳皮浸軟切絲。
- 2鯇魚腩抹乾，用鹽、薑絲、陳皮絲、粟粉和半份生抽醃10分鐘。
- 3荷葉鋪在蒸籠或者深碟，放上魚腩和冬菇絲，將荷葉輕輕摺好。
- 4水滾後大火蒸10至12分鐘，打開荷葉，鋪蔥絲，淋上燒熱的油和餘下生抽。
注意事項
- 魚腩有細骨，小朋友和長者吃時要留神。
廚師小貼士
- 乾荷葉在藥材舖或者街市乾貨舖有售，一塊剪開可以用兩三次；魚腩不要蒸過龍，否則肉會鞋。
中醫角度
荷葉苦澀平，清暑化濕、升發清陽，《本草綱目》謂其「生發元氣（身體的基本動力），裨助脾胃」；鯇魚甘溫，暖胃和中、平肝（平穩肝氣）祛風；冬菇甘平，補脾（補益脾胃）益氣（補益氣力）；陳皮辛苦溫，理氣健脾、燥濕化痰（化解痰濕）。合用化濕而不傷正，清蒸少油，適合痰濕之人大暑調養。
