大暑 · 晚餐 · 氣虛質
蟲草花蒸滑雞
雞件用薑汁和生抽醃好，鋪上浸軟的蟲草花和紅棗蒸十八分鐘，肉滑汁甜，累累地都吃得落。
- 48 分鐘
- 3 人份
- 蒸
- 容易
性平補氣健脾益肺補腎
為什麼適合你：氣虛質容易累，大暑汗出得多，「汗為心之液」，出汗太多更耗氣，整個人都軟了。蟲草花補肺益腎，雞肉溫中（溫暖脾胃）益氣（補益氣力），紅棗杞子補血；用蒸代替煲湯燉品，不用在廚房焗那麼久，清甜不燥，夏天補氣（補充元氣體力）剛剛好。
做法
準備 30 分鐘 · 烹調 18 分鐘- 1蟲草花用清水沖洗，浸10分鐘至軟，擠乾水；紅棗去核切片。
- 2雞件抹乾，加薑汁、生抽、粟粉和油撈勻，醃20分鐘。
- 3雞件平鋪在深碟，面頭鋪蟲草花、紅棗、杞子和薑絲。
- 4水滾後大火蒸18分鐘，用筷子插入雞髀最厚位置，沒有血水流出即熟，撒蔥段。
注意事項
- 感冒發燒或者濕熱重、舌苔黃膩時暫停；雞皮油多，可以去皮再蒸。
廚師小貼士
- 選小隻走地雞或者雞髀件，蒸出來更滑；浸蟲草花的水可以淋回雞肉上一起蒸，更清甜。
中醫角度
蟲草花（蛹蟲草）甘平，補肺益腎、益精氣，性質平和，價錢比冬蟲夏草親民得多；雞肉甘溫，溫中益氣、補精填髓；紅棗甘溫，補中（補益脾胃）益氣、養血（滋養血液）安神（安定心神）；杞子甘平，滋補肝腎（補益肝腎）。合用平補肺脾腎之氣，清蒸少油，補而不燥，適合氣虛之人暑天調養。
