大暑 · 晚餐 · 氣鬱質
九層塔豉椒炒蜆
蜆用鹽水吐沙，和豆豉、青紅椒大火爆炒至開口，最後拋入九層塔，香氣撲鼻，翳悶時吃最醒神。
- 1 小時 10 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平行氣解鬱清熱除煩
為什麼適合你：氣鬱質情緒易低落、胸脅脹悶，大暑熱到心煩氣躁，更加沒有胃口。九層塔辛香行氣（令氣機流通）、活血解鬱（紓解鬱悶），香氣一出已經提神；豆豉除煩，蜆肉清熱（清解體內熱氣），青紅椒開胃；大火快炒鑊氣十足，香口惹味，吃完胸口都鬆些。
做法
準備 60 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1蜆放入淡鹽水浸45分鐘吐沙，期間換水一次，再擦洗外殼沖淨。
- 2九層塔摘葉；豆豉略沖洗壓碎；青紅椒切件。
- 3燒熱油爆香蒜蓉、薑絲和豆豉，加青紅椒炒勻，倒入蜆大火爆炒，淋紹興酒，加蓋焗2至3分鐘至蜆開口。
- 4選走不開口的蜆，加生抽、糖和粟粉水兜勻，熄火前拋入九層塔炒幾下即上碟。
注意事項
- 蜆屬貝殼類，易致敏或者痛風患者要避免；一定要煮至開口，不開口的要掉棄。
廚師小貼士
- 淡鹽水加幾滴油或者放隻鐵匙，蜆吐沙更快；九層塔最後才落，一遇熱就熄火，香味才不會散。
中醫角度
九層塔（羅勒）辛溫，疏風行氣、化濕（化除濕氣）消食、活血解毒；豆豉辛甘微苦，除煩、宣發鬱熱；蜆肉甘鹹寒，清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕）、止渴；青紅椒辛溫，溫中（溫暖脾胃）開胃。蜆之寒得九層塔和椒之溫相制，行氣解鬱而不傷胃，適合氣鬱之人夏日調養。
