大暑 · 晚餐 · 陽虛質
洋蔥豬扒配薑汁芥蘭
豬扒用刀背剁鬆醃好，煎香後和洋蔥絲一起燜，汁濃送飯；芥蘭灼熟淋薑汁，溫胃又爽口。
- 45 分鐘
- 2 人份
- 煎
- 容易
性溫溫中通陽健胃補虛
為什麼適合你：陽虛質怕冷、手腳整天冷，大暑出入冷氣房、飲凍東西，脾胃陽氣（身體的溫暖和動力）好易受寒。洋蔥辛溫通陽、行氣（令氣機流通）開胃，豬扒煎香燜腍補虛；芥蘭淋薑汁，薑的溫性中和芥蘭偏涼，吃完個胃暖笠笠。
做法
準備 25 分鐘 · 烹調 20 分鐘- 1豬扒用刀背兩面剁鬆，剪斷邊緣的筋，用生抽、少許糖和粟粉醃20分鐘。
- 2燒熱半湯匙油，中火將豬扒兩面各煎3分鐘至金黃，盛起。
- 3原鑊落餘下油炒洋蔥絲至軟身微焦，加老抽、喼汁、餘下糖和清水煮滾，放回豬扒加蓋小火燜8分鐘，收汁。
- 4芥蘭去硬皮切段，滾水加少許鹽和油灼2分鐘，瀝乾上碟，淋薑汁即可。
注意事項
- 喼汁和老抽都有鹽分，不用再額外落鹽；胃酸倒流者洋蔥要炒透才吃。
廚師小貼士
- 豬扒剪斷邊緣的筋，煎的時候才不會捲起；洋蔥炒到微微焦糖色，個汁才夠甜香。
中醫角度
洋蔥辛溫，溫中（溫暖脾胃）通陽、行氣化濁、健胃；豬肉甘鹹平，補腎（補益腎氣）養血（滋養血液）、滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）；芥蘭甘辛涼，利水（幫助排水消腫）化痰（化解痰濕）、解毒；生薑辛微溫，溫中止嘔、散寒（驅散體內寒氣），配芥蘭可制其涼性。合用溫中而不燥，適合陽虛之人夏季溫養脾陽。
