大暑 · 晚餐 · 陰虛質
粟米馬蹄豬腱湯配灼菜心
粟米、馬蹄和紅蘿蔔加豬腱煲個半小時，湯色金黃清甜，配碟灼菜心，是最家常的消暑例湯。
- 1 小時 55 分鐘
- 4 人份
- 煲
- 容易
性涼滋陰生津清熱健脾
為什麼適合你：陰虛質本身陰液（滋潤身體的津液）不足，容易口乾、手心腳心熱、晚上睡不好，大暑汗多傷津，更覺燥熱心煩。馬蹄清熱（清解體內熱氣）生津（補充津液、止渴），粟米和紅蘿蔔甘甜健脾（健旺脾胃、幫助消化），豬腱滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）；這煲湯清甜不膩，家裏大細都適合飲，飲完口乾都舒緩好多。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 100 分鐘- 1豬腱原件放入凍水，煲滾後再滾3分鐘出水，撈起沖淨。
- 2粟米切段，馬蹄去皮拍裂，紅蘿蔔去皮切塊。
- 3清水煲滾，放入所有湯料和蜜棗，大火滾10分鐘，轉小火煲1個半小時，飲之前先下鹽。
- 4菜心洗淨，滾水加少許油灼2分鐘，瀝乾上碟淋生抽；豬腱撈起切片，蘸生抽吃。
注意事項
- 馬蹄性寒，脾胃虛寒、易肚瀉者可以減半，或者加兩片薑一起煲。
廚師小貼士
- 馬蹄拍裂先煲更出味；湯渣豬腱不要浪費，切片蘸生抽好送飯。
中醫角度
馬蹄（荸薺）甘寒，清熱生津、化痰（化解痰濕）消積；粟米甘平，調中開胃、利尿；紅蘿蔔甘平，健脾消食、養肝（保養肝臟）明目；豬腱（瘦肉）甘鹹平，滋陰潤燥、補虛；蜜棗甘平，潤肺（滋潤肺部）和中（調和脾胃），調和諸味。合用甘寒生津配甘平健脾，清潤而不傷胃，適合陰虛之人大暑調養。
