大暑 · 午餐 · 平和質
番茄牛肉炒蛋飯
港式茶餐廳經典，番茄炒到出汁，加嫩牛肉和滑蛋，酸酸甜甜好送飯，大暑胃口差都吃得落。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平健胃消食補益氣血
為什麼適合你：大暑是一年最熱的時候，平和質都容易食慾不振、飲多凍飲傷胃；番茄酸甜開胃、生津（補充津液、止渴）止渴，牛肉補脾胃（補益脾胃）、益氣血（補益氣血），雞蛋滋陰（滋養陰液、潤澤身體），三樣配上，酸甜醒胃又夠營養應付炎夏。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1牛肉切薄片，用生抽、生粉和一點水醃 10 分鐘；雞蛋打勻加少許鹽；番茄切件。
- 2熱鑊落油，倒入蛋液炒至七成熟，盛起；再落一點油，將牛肉炒至轉色，盛起。
- 3原鑊炒番茄至出汁變軟，加茄汁、糖和 3 湯匙水煮 2 分鐘成醬汁。
- 4牛肉和炒蛋回鑊兜勻，加蔥段，淋在熱飯上即食。
廚師小貼士
- 番茄選熟透、帶一點軟身的，炒出來汁多，不用落太多茄汁。
中醫角度
番茄甘酸微寒，生津止渴、健胃消食；牛肉甘平，補脾胃、益氣血、強筋骨；雞蛋甘平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）、養血。合用酸甘化陰、補而不膩，適合平和質在酷暑開胃補充體力。
