大暑 · 午餐 · 氣虛質
西洋參鱸魚湯泡飯
鱸魚骨煎香滾出奶白魚湯，加西洋參和豆腐，再放魚片泡飯，清甜鮮味，補氣（補充元氣體力）又不燥。
- 55 分鐘
- 2 人份
- 滾
- 中等
性平補氣養陰健脾益氣
為什麼適合你：大暑酷熱，汗出得多最耗氣傷津，氣虛質更易氣短、乏力、出虛汗；西洋參補氣養陰（滋養陰液）又清熱（清解體內熱氣），不似人參那麼燥，鱸魚健脾益氣（健旺脾胃、補益氣力），豆腐清熱，湯泡飯清淡，累的時候都易入口。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 40 分鐘- 1鱸魚起肉切片，用少許鹽和胡椒粉醃；魚骨和魚頭抹乾，西洋參沖水。
- 2熱鑊落油，薑片爆香，將魚骨兩面煎至金黃，加 1 公升滾水大火滾 15 分鐘至湯色奶白。
- 3隔走魚骨，加西洋參小火煲 15 分鐘，再放豆腐滾 3 分鐘。
- 4落魚片滾 1 分鐘至剛剛熟，加鹽調味，倒在熱飯上，灑蔥花。
注意事項
- 西洋參性涼，脾胃虛寒、正在肚屙或者感冒初期不要吃。
廚師小貼士
- 魚骨要煎至兩面金黃才加滾水，湯才會滾得奶白。
中醫角度
西洋參甘微苦涼，補氣養陰、清熱生津（補充津液、止渴）；鱸魚甘平，健脾益氣、補肝腎（補益肝腎）；豆腐甘涼，益氣和中（調和脾胃）、清熱潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）；薑辛溫，和胃（調和脾胃）並去魚腥。合用氣陰雙補而不燥，最適合氣虛質暑天汗多氣耗。
