大暑 · 午餐 · 氣鬱質
佛手瓜粟米肉片燴飯
佛手瓜爽甜、粟米鮮甜，和嫩滑肉片燴成薄芡淋飯，清香不油膩，悶悶不樂都會吃多兩啖。
- 27 分鐘
- 2 人份
- 燴
- 容易
性平疏肝理氣健脾開胃
為什麼適合你：大暑又熱又焗，氣鬱質容易心煩、胸悶、胃口差；佛手瓜甘平，理氣和中（調和脾胃）、疏肝解鬱（舒暢氣機、緩解鬱悶），粟米健脾（健旺脾胃、幫助消化）開胃，瘦肉滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾），燴成清淡的肉片飯，吃完舒服又不滯。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 12 分鐘- 1瘦肉切片，用生抽、1 茶匙生粉和一點水醃 10 分鐘；佛手瓜去皮去芯切片。
- 2熱鑊落油，爆香蒜蓉和薑片，加肉片炒至轉色，盛起。
- 3原鑊炒佛手瓜和粟米粒 2 分鐘，加 150 毫升水和蠔油，加蓋煮 3 分鐘。
- 4肉片回鑊，餘下生粉開水勾薄芡，淋在熱飯上。
廚師小貼士
- 佛手瓜切開會流出黏液，可以在水喉底沖住處理，或者戴手套。
中醫角度
佛手瓜甘平，理氣和中、疏肝止咳；粟米甘平，健脾開胃、利尿；瘦肉甘鹹平，滋陰潤燥；薑蒜辛溫，行氣和胃（調和脾胃）。合用疏肝理氣（舒暢氣機）、健脾和中，適合氣鬱質在悶熱天紓緩胸悶和食慾不振。
