大雪 · 晚餐 · 血瘀質
當歸生薑羊肉湯配韭菜炒蛋
古方當歸生薑羊肉湯，暖身活血（促進血液循環），配一碟香噴噴韭菜炒蛋，大雪夜一湯一餸。
- 2 小時 20 分鐘
- 3 人份
- 煲
- 容易
性溫溫經活血散寒暖身
為什麼適合你：血瘀質怕冷，一凍血行（血液運行）更慢；當歸補血活血，生薑、羊肉溫經散寒（驅散體內寒氣），韭菜行氣（令氣機流通）活血，大雪喝回碗，手腳回暖、氣血流通。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 120 分鐘- 1羊肉切件，冷水落鍋加 2 片薑和紹酒，滾 5 分鐘飛水，撈起沖淨。
- 2當歸沖洗，和羊肉、薑片、紅棗放入 2 公升滾水，大火滾 10 分鐘。
- 3轉小火煲 1 小時 45 分鐘至羊肉軟腍，飲之前才下鹽。
- 4上枱前韭菜切段，雞蛋加少許鹽打勻；熱鑊落油炒韭菜 30 秒，倒入蛋液炒至剛剛凝固就上碟。
注意事項
- 孕婦、經期量多，或者正在服用薄血藥（例如華法林）不要吃當歸。
- 感冒發燒、喉嚨痛或者生口瘡時，暫停羊肉和當歸。
廚師小貼士
- 當歸味濃，10 克就夠；早上將湯料放入慢煮煲煲 6 小時，下班就有湯飲。
中醫角度
當歸甘辛溫，補血活血；生薑辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）；羊肉甘溫，溫補氣血（補益氣血）。三味是《金匱要略》名方，溫通而不峻烈；韭菜辛溫行氣散瘀（散走瘀血），配甘平雞蛋，令全餐溫通氣血。
