大雪 · 晚餐 · 痰濕質
鹹蛋芥菜肉片湯
冬天當造大芥菜，配鹹蛋和瘦肉片一滾就行，甘香清甜，不用落鹽，配糙米飯。
- 30 分鐘
- 3 人份
- 滾
- 容易
性平豁痰利氣溫中化濕
為什麼適合你：痰濕質容易身重、多痰，大雪又少出汗；芥菜辛香豁痰利氣，瘦肉清淡補益，鹹蛋代鹽調味，湯清少油，配糙米飯七分飽就適合。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 20 分鐘- 1芥菜洗淨切大件；瘦肉切片，用生抽、生粉和油醃 10 分鐘。
- 2鹹蛋打開，將蛋白和蛋黃分開，蛋黃切粒。
- 3水和薑片煲滾，下芥菜大火滾 8 分鐘至軟身，再加蛋黃粒滾 3 分鐘。
- 4放入肉片滾約 2 分鐘至轉色，熄火前倒入鹹蛋白拌勻，試味，配糙米飯吃。
注意事項
- 鹹蛋鈉含量高，有高血壓或者腎病，用半隻就夠。
廚師小貼士
- 芥菜滾夠 8 分鐘，苦澀味會轉甘甜；怕鹹可以不落鹹蛋白。
中醫角度
大芥菜味辛，宣肺豁痰、溫中（溫暖脾胃）利氣；薑辛溫，散寒（驅散體內寒氣）化濕（化除濕氣）；瘦肉甘鹹平，補而不膩；鹹蛋甘鹹涼，少量調味兼緩和芥菜辛味。全湯清淡溫和，化痰（化解痰濕）而不傷胃，適合冬天痰濕重的人。
