大雪 · 晚餐 · 特稟質
北芪紅棗淮山蒸雞
雞件鋪在鮮淮山上隔水蒸，北芪紅棗的清甜滲入雞汁，味道溫和，適合敏感體質。
- 35 分鐘
- 3 人份
- 蒸
- 容易
性溫益氣固表健脾補肺
為什麼適合你：特稟質衛氣弱，大雪又凍又乾，最易感冒、鼻敏感發作；北芪、淮山和紅棗溫和固表（鞏固體表防禦）健脾（健旺脾胃、幫助消化），清蒸少油、調味簡單，沒有常見致敏食材。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 20 分鐘- 1北芪用 3 湯匙熱水浸 15 分鐘；淮山戴手套去皮切片，鋪在碟底。
- 2雞髀斬件，加鹽、生粉、薑絲、紅棗和北芪連浸的水醃 10 分鐘。
- 3雞件平鋪在淮山上，水滾後隔水大火蒸 15–18 分鐘，至雞肉熟透、沒有血水。
- 4撒上杞子再蒸 1 分鐘；同時灼菜心，配飯吃。
注意事項
- 感冒發燒或者喉嚨痛期間，北芪和杞子暫停。
廚師小貼士
- 雞件平鋪不要疊在一起，蒸得均勻又快熟；處理鮮淮山戴手套，就不會手癢。
中醫角度
黃芪甘微溫，補氣（補充元氣體力）固表；淮山甘平，補脾肺腎；紅棗甘溫，補中（補益脾胃）養血（滋養血液）；雞肉甘溫，溫中（溫暖脾胃）益氣（補益氣力）。少量北芪配清蒸，補而不燥，扶助衛氣，正合大雪「禦寒防感」。
